辣椒辣度是如何测量的？ 【新手进阶】如何写好心理描写，看这一篇就够了

辣椒辣度是如何测量的？ 【新手进阶】如何写好心理描写，看这一篇就够了， 

辣椒辣度是如何测量的？

? National Institute of Standards and Technology

利维坦按：

作为一个几乎不能吃辣的人，人生自然也缺少了“良性自虐”的那份快感，不过我一直很好奇，明明吃的都是同一种辣椒，有人大汗直冒，有人淡定如常，那么，所谓辣椒辣度评级是如何得出的呢？

另外，吃辣椒的时候，你口腔中的受体向大脑发送了疼痛信号，这种信号以灼热或高温的形式出现，因此你的大脑就会产生内啡肽来阻止疼痛。当然，辣度极高的辣椒的作用远不止麻痹口腔那么简单。食用这些超级辣的辣椒后，人体会在接触浓缩辣椒素的部位 （包括口腔和喉咙） 膨胀出充满液体的“水泡”。这些水泡有助于吸收辣椒素的热量。但有些辣椒，比如龙息辣椒，辣度非常高，单靠水泡无法抑制辣度——辣椒素会渗透到水泡中，继续激活水泡下方神经末梢的受体，导致疼痛的灼烧感，这种灼烧感至少持续20分钟。

《急诊医学杂志》（Journal of Emergency Medicine）就报道过一位47岁加州男子在食用了含有断魂椒 （鬼椒） 的汉堡后的惨状：剧烈的呕吐，最后导致食道破裂 （有致死的危险） ，需要医疗救治。在某些情况下，吃辣椒会导致过敏性休克、严重灼伤，甚至呼吸道闭合，如果不及时治疗，可能会致命。

（www.jem-journal.com/article/S0736-4679(16)30256-6/abstract）

所以，吃辣的爽虐……还是要把握一个度。

2013年9月，美食评论家马特·格罗斯（Matt Gross）坐在第二届纽约市辣椒酱博览会的现场，准备面对一项艰巨的挑战。他面前的桌上放着三个小而深红、干瘪的辣椒，他需要尽快吃掉它们。格罗斯是一位经验丰富的“辣椒迷”。他轻松地完成了挑战，用了21秒多一点的时间吃掉了这三颗辣椒。

起初这些辣椒似乎没有什么影响，但大约一分钟后，辣味终于开始显现：

“汗珠开始在我眼睛下方冒出，接着是额头。灼热感开始了——不是在我嘴里，而是在我的喉咙里，像是火热的狂潮流动而过。我跳了一下，小小地舞动，向大家挥手，戏剧性地擦了擦眉毛。

不过，这是一种我能承受的痛苦，是一种我可以品味的痛苦。我可以撑过去——我所需要做的只是等待。其实，只需要等待五到六分钟，辣味达到峰值后，疼痛和肿胀就会开始减退，内啡肽的冲击开始涌现。我感觉棒极了。不，是超级棒！我活力四射，和每个我能找到的人畅谈。”

然而，这种内啡肽的激增——辣椒迷们称之为“跑步者高潮”（Runner’s High）——代价是高昂的。因为后来，在格罗斯从博览会回家的路上：

“下午5:30左右，我开始注意到胸骨下方有一种灼烧感。我很奇怪：为什么这么久才开始？慢慢地，这种灼热感加剧，但我仍未在意……但随后，当我下到宾夕法尼亚车站准备搭地铁回到布鲁克林时，情况变得更加糟糕。我的呼吸急促，冷汗直冒。我弓着身子，在车站里踱着小步。最终，我不得不停下来，坐在台阶上。右边是一位与我同样痛苦的流浪汉。左边也一样。气味不太好闻。然而我只想就地蜷缩起来，等它过去……就像是在我的胃上方植入了一颗炽热的镍球——它再次让我想停下脚步，躺在那被雨水打湿的人行道上，直到疼痛消失。”

卡罗莱纳死神椒。? Wikipedia

格罗斯刚刚体验到“卡罗莱纳死神辣椒”（Carolina Reaper）的炙热之怒，这种辣椒的辣度达到200万斯科维尔指标（Scoville Units），是吉尼斯世界纪录认证的世界最辣辣椒。

但究竟什么是斯科维尔指标？辣椒的辣度是如何测量的？到底是什么导致这种灼烧感的呢？让我们一起进入辣椒的炽热和迷人世界。

我们通常所说的“辣椒”是辣椒属植物的果实，原产于美洲，但现在世界各地都有栽培。赋予辣椒辛辣刺激感的化合物是8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，更广为人知的名字是辣椒素。

辣椒荚的每个部分的辣椒素含量都不同。? Birdhouse Chillies

辣椒素在纯净状态下呈白色蜡状固体，是一种强力的组织刺激物和温和的神经毒素，可直接刺激哺乳动物的TPRV1痛觉受体通道。这意味着辛辣感实际上并不是一种味道，而是一种疼痛感。

这也意味着，铁杆辣椒迷实际上在某种程度上是一种自虐行为。辣椒素的效力如此之强，以至于少量就能让神经末梢过载，甚至引起麻木，因此这种化合物常被用作治疗肌肉疼痛、关节炎和其他轻微疼痛的局部镇痛剂。

门多萨手抄本（Códice Mendoza）中的一幅插图，可以看到一个孩子被放在燃烧的辣椒火上。孩子的眼睛在流泪。这也许是对一些不良行为的惩罚。? Birdhouse Chillies

辣椒属植物进化出辣椒素是为了防止哺乳动物食用它们的果实，因为草食性哺乳动物通常有咀嚼，会在种子通过消化系统之前将它们破坏掉。辣椒的种子主要通过鸟类传播，因为鸟类的神经系统不受辣椒素的影响。

尽管辣椒属植物已被栽培和食用了数个世纪，但直到1912年，美国药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）才开发出一种定量测量辣度的方法。尽管今天斯科维尔因其辣度量表而被记住，但在他的一生中，他最为人知的是其1895年的著作《配药的艺术》（The Art of Compounding），该书在20世纪60年代之前一直是药学标准教材。

1912年，斯科维尔受雇于底特律制药巨头帕克-戴维斯（Parke-Davis），该公司正在开发一种基于辣椒素的局部止痛外用药膏。为了确定这种药膏所需的辣椒素剂量，斯科维尔首先开发了一种辣度的量表，并建立了一种实验方法来测量不同辣椒的辣度。

在这种方法中，即“斯科维尔感官测试”，将辣椒晒干，磨成细粉，混入酒精、水和糖的溶液中。然后将这种混合物分配给5位品尝者品尝。由于每个人对任何特定食物的感知辣度差异很大，这一品尝小组可以得到一个平均值。辣椒溶液随后逐渐被水稀释并重新分配给品尝者，直到所有成员都不再能感知到任何辣味。所需稀释次数的数值成为辣椒的辣度，即斯科维尔辣度指标（Scoville Heat Units，SHU）。例如，如果饱和辣椒溶液必须稀释5万 次才能让品尝者无法感知辣味，那么该辣椒的辣度即为50,000 SHU。

萨维那红辣椒。? Chili Craze

为更清楚地说明这一量表的工作方式，一个不含辣椒素的甜椒的辣度为0 SHU，而普通的墨西哥辣椒辣度为3,500-8,000 SHU。 苏格兰帽椒（Scotch bonnet）、萨维那红辣椒（Red Savina pepper）的辣度达到580,000 SHU，而警用辣椒喷雾和卡罗莱纳死神辣椒的辣度可达150-200万SHU。 纯辣椒素的辣度则高达1600万SHU。

然而，帕克-戴维斯并未成功将辣椒素用于局部镇痛，尽管该公司生产的药膏至今仍在销售，但其有效成分是水杨酸甲酯（Methyl salicylate），而非辣椒素。 尽管斯科维尔的量表至今仍在使用，但其辣度测量方法却已不再采用。

斯科维尔感官测试的主要缺陷是它依赖于人类的感知，而人类的感知是极其主观的，因多种因素而异，包括年龄、口腔内的痛觉受体数量、个人的口味偏好以及对辛辣食物的食用经验。感官疲劳也会影响测试结果，导致品尝者的味觉随着时间的推移变得不那么敏感。因此，不同实验室对同一种辣椒的辣度评级可能会相差多达50%。

? ActiveCare Physical Therapy

因此，自1980年代以来，高效液相色谱法（HPLC ） 开始出现，以确定不同辣椒的精确辣椒素含量。这种方法得到的结果被美国香料贸易协会称为“辣度单位”（pungency units）——相当于每百万份干辣椒中含有一份辣椒素。这些单位可以通过乘以16轻松转换为斯科维尔辣度单位。

但是，尽管这种方法比旧的感官测试更为精确，但测量辣度仍然不是一门精确的科学。同一种辣椒的辣味强度可能因种子、生长条件等因素而有很大差异，而由某种辣椒制成的酱汁的辣味强度则取决于其水分含量。因此，某一辣椒品种的斯科维尔评级基于多个样本的平均值，而酱汁的辣度则根据所谓的“D值”进行调整，D值定义为酱汁的总质量除以其干辣椒成分的质量。

? Tenor

事实上，即使同一品种的辣椒，其辣度也相差很大，这就是卡罗莱纳死神辣椒仍然保持着吉尼斯世界纪录的原因，尽管此后又培育出了几种表面上更辣的辣椒。多年来，世界上最辣的辣椒是577,000 SHU的萨维那红辣椒，它是由加州核桃市GNS Spices公司的弗兰克·加西亚（Frank Garcia）发现的。然而在2007年，萨维那红辣椒被新墨西哥州立大学种植的印度断魂椒（Ghost pepper）所取代，后者的辣度为1,001,304 SHU。

但即使是这种辣椒，2011年也被卡罗莱纳死神椒超越，它是南卡罗来纳州米尔堡Puckerbutt辣椒公司的埃德·柯里（Ed Currie）培育的。卡罗莱纳死神辣椒由娜迦毒蛇椒（Naga Viper）和加勒比海圣文森特的红哈瓦那椒（Red Habanero）杂交而成，官方认证的辣度为200万SHU。

柯里和他培育的卡罗莱纳死神辣椒。? Need The Heat

Pepper X。? Sonoran Spice

此后，柯里又培育出了一种名为“Pepper X”的新辣椒，他声称这种辣椒的辣度达到了318万SHU，但遗憾的是，每个个体辣椒的辣度差异很大，以至于平均辣度低于卡罗莱纳死神椒。

“龙息”辣椒。? Live Science

同样，由英国辣椒种植者尼尔·普莱斯（Neal Price）和诺丁汉特伦特大学培育的“龙息”（Dragon’s Breath）辣椒被测量到248百万SHU，但由于其极高的差异性，也未能取代卡罗莱纳死神的地位。

虽然斯科维尔辣度表最初是为衡量辣椒素的效果而开发的，但其他植物化合物也能刺激相同的痛觉受体。包括黑胡椒中的活性成分胡椒碱（piperine）和生姜中的姜酚（gingerol），其辛辣度分别为100,000 SHU和60,000 SHU。

树脂大戟，也称白角麒麟，是一种原产于摩洛哥的大戟属植物。? Wikipedia

迄今为止，最有效的非辣椒素化合物是产自北尼日利亚类似仙人掌植物的树脂大戟（Euphorbia resinifera）和贝信麒麟（Euphorbia poissonii）中的树脂毒素（Resiniferatoxin，RTX）和亭牙毒素（Tinyatoxin，TTX）。这些物质刺激的TPRV1神经通路与辣椒素相同，但它们的效力比辣椒素强1000倍，这意味着它们的纯净形式将具有令人难以置信的160亿SHU的斯科维尔辣度等级。

值得庆幸的是，这些毒素并没有添加到任何辣酱中，尽管尼日利亚北部人民将它们用作天然杀虫剂。此外，由于RTX和TTX能够选择性地针对疼痛受体而不影响其他神经细胞，这些化合物目前正在被研究作为治疗慢性疼痛的潜在方法。

所有这些让我们想到一个重要的问题：既然辣椒素是一种神经毒素，吃太多辣椒真的会致死吗？

? JustWatch

答案是肯定的。1980年，泰国玛希隆大学（Mahidol University）的研究人员通过对小鼠进行的实验推断，大约170克纯辣椒素足以杀死一个体重68公斤的成年人。这些实验中的死亡是由辣椒素引发的强烈炎症反应造成的，这种反应导致被试者的血管普遍扩张，血压急剧下降。不过，要摄入这么多的辣椒素，你需要一次吃掉1.4公斤干燥的卡罗莱纳死神辣椒粉——这对普通人来说几乎是不可能忍受的艰巨考验……

文/Gilles Messier

译/gross

校对/兔子的凌波微步

原文/www.todayifoundout.com/index.php/2024/10/how-do-they-actually-measure-the-heat-of-hot-peppers/

本文基于创作共享协议（BY-NC），由gross在利维坦发布

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【新手进阶】如何写好心理描写，看这一篇就够了

一、什么是心理描写

心理描写指对处在一定环境中的人物内心活动的描写。它是塑造人物形象、刻画人物性格的重要手段。通过对人物心理的描写，能够直接深入人物心灵，揭示人物的内心世界，表现人物丰富而复杂的思想感情。　心理描写在文学创作中所起的重要作用是显而易见的。

首先，它有助于突出作品的主题思想。如都德的《最后一课》，通过最后一堂课对小弗朗士严肃而深刻的教育，使他思想受到极大震动。开始觉醒并逐渐成熟起来。其中写了他的一段天真的内心独白：“从此，我再也学不到法文了！只能到此为止了……我这时是多么后悔啊，后悔过去浪费了光阴，后悔自己逃了学去掏鸟窝，到沙亚河上去滑冰！我那几本书，文法书，圣徙传，刚才我还觉得背在书包里那么讨厌，显得那么沉，现在就像老朋友一样，叫我舍不得离开。对哈迈尔先生也是这样，一想到他就要离开这儿，从此再也见不到他了，我就忘记了他以前给我的处罚，忘记了他如何用戒尺打我。”这段心理描写，深刻表现了法国孩子们对侵略者强烈的憎恨对祖国无比热爱之情，突出了作品的主题思想。

其次，它有助于刻画人物的性格特征和揭示人物的身份、境遇。比如在《红楼梦》三十二回中，当黛玉听到宝玉背地里跟史湘云、袭人说她从来不说那些“仕途经济”的“混账话”以后，作者黛玉的内心活动作了极为精彩的描绘：“黛玉听了这话，不觉又喜又惊，又悲又叹。所喜者：果然自己眼力不错，素日认他是个知己，果然是个知己。所惊者：他在人前一片私心称扬于我，其亲热厚密，竟不避嫌疑。所叹者：你既为我的知己，自然我亦可为你的知己，既你我为知己，又何必有‘金玉’之论，也该你我有之，又何必来一宝钗呢？所悲者：父母早逝，虽有铭心刻骨之言，无人为我主张；况近日每觉神思恍惚，病已渐成，医者更云：‘气弱血亏，恐致劳怯之症。’我虽为你的知己，但恐不能久待；你纵为我的知己，奈我薄命何！”这段心理描写，将人物内心深处细微曲折复杂的感情表现了出来，极大胆地丰富了人物性格，同时，也深刻揭示了黛玉孤苦无依的身份以及父母早逝、婚姻无人作主的可怜境遇。

再次，它有助于展示情节的发展变化。列夫.托尔斯泰是位擅长心理描写的巨匠，他在《复活》中写玛丝洛娃在监狱里以犯人身份会见前来探视她的贵族地主聂赫留道夫，“玛丝洛娃怎么也没想到会看见他，特别是在此时此地。因此最初一刹那，他的出现使她震惊，使她回想起她从不回想的往事。”往下，就进入往事的回忆。起初，她心头掠过一丝美好的回忆，因为站在她面前的这个人曾经爱过她并且为她所爱；接着，她想起他的残忍作为，想起他留给她的痛苦和屈辱。这些至今仍像磐石一样压迫着她，使她无法摆脱，她痛恨这个毁了她幸福的人，于是记忆中那种爱情的幻境顿时化为泡影。但她根据自己的生活经验又想利用他一下。这段心理描写既预示着聂赫留道夫后来应允为她请律师的情节，也预示着他希望用对玛丝洛娃的描写还有助于表现人与人之间的关系，有助于反映社会生活的本质。

二、常见的五种心理描写技法：

1、采用内心独白的形式。内心独白是人物心灵中自我对话的过程，它能使人物酣畅淋漓地倾吐肺腑之言。果戈理在他的《狂人日记》中，写了一段狂人滔滔不绝的独白：“不，我再也没有力量忍受下去了。天哪！他们是怎样对待我的啊！他们往我头上浇冷水！他们不管我，不看我，也不听我说话。我做了什么得罪他们的事情？他们干吗要折磨我呀？他们要从我这个可怜虫那里取得些什么呢？我能给他们什么呢？我什么也没有啊。我已经精疲力竭了，我再也忍受不了他们的这些折磨，我的头在发烧，一切东西都在我眼前打转。救救我吧……”作者借狂人的内心独白对当时不平等的俄国社会发出愤怒的控诉。

2、通过梦境幻觉来反映人物的心理。梦，是现实生活的曲折反映，是形象化了的心理活动。它不仅可以的反映人们的生活经历，也可以反映人们对未来生活的预测。《三国演义》第一百十六回描写魏军将领钟会统率军队进攻汉中，正当胜利在望时，却梦见诸葛武侯进言告诫：“其人步入帐中，会起身迎之曰：‘公何人也？’其人曰：‘今早重承见顾，吾有片言相告：虽汉祚已衰，天命难违，然两川生灵，横罹兵革，诚可怜悯。汝入境之后，万勿妄杀生灵。’言讫，拂袖而去，会欲挽留之，忽然惊醒，乃是一梦。”这一梦境是作者精心安排的，它既反映钟会不忍残杀百姓的心理，也为后面表现钟会所以能胜而不骄及魏军纪严明、秋毫无犯等情节埋下伏笔，同时也反映了诸葛亮在钟会心中的地位，是钟会白天瞻谒武侯心理活动的继续和延伸。

3、利用环境景物衬托人物心理。在茅盾的《春蚕》中，作者描写老通宝抬起他那焦黄的皱脸，苦恼地望着他面前的那条“官河”、河里“来往的船也不多”、“倒影在水里的泥岸和岸边成排的桑树，都晃乱成灰暗的一片”、塘路边的茧厂“依旧空关在那里。”这些环境景物的描写，一方面暗示着帝国主义的疯狂掠夺与国民党的残酷压榨给江南蚕业造成破产，另方面也衬托老通宝忧愁痛苦、迷惑不解的心情。

4、通过人物的神情、动作、语言的描写来表现人物心理。宋司马光在《资治通鉴》中描写了前秦与东晋的淝水之战。当战争已宣告晋胜秦败后，作者对东晋统帅谢安闻讯后的神情作了惟妙惟肖的描写：“谢安得驿书，知秦兵已败，时方与客围棋，摄书置床上，了无喜色，围棋如故。客问之，徐答曰‘小儿辈遂已破贼。’既罢，还内，过户限，不觉屐齿之折。”谢安作为晋军统帅，自然要为晋军的获胜而高兴，然而他外表从容镇定、不露喜色，继续下着围棋，但终究抑制不住内心的喜悦，以致当他回内室过门槛时，竟不当心将屐齿给碰折了。这里写动作、神情、语言实际是在写人物的心理――折射出一种极不寻常的心理。

5、通过“意识流”的摹写直接剖析人物的心理。“意识流”是近代和当代西方文艺创作中经常使用的一种技巧。它导源于现代西方的动荡生活，也直接受到现代心理学的影响。如英国现代意识流代表作家维古尼亚?沃尔夫《墙上的斑点》，写一个妇女看到墙上的一个斑点，引起了种种联想：由斑点想到了钉子，由钉子处想到悬挂过贵族的肖像画，又想到这家人的变迁离乱，又想到人生无常……最后又回到斑点本身。其实，那个斑点不过是爬在墙上的蜗牛，它本身无多大意义。只是作者要借此显示人物头脑中意识流动的状况，而那个斑点只作为人物心理复杂变化的一种引发物。

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三、有关心理描写的词汇

{内疚}

【自责 愧疚 懊悔 忏悔 内省 悔恨 惭愧 自惭形秽 自怨自艾 追悔莫及 悔恨交加 三省吾身 悔不当初 反躬自省 羞愧难言 一生愧辱 问心有愧 面有愧色 自愧弗如 亏汉武帝 受之有愧 愧不敢当 闭阁自责 闭门思过 引咎自责 面壁思过】

{悲恸}

【悲沧 悲恸 悲切 苦痛 苦楚 苦恼 痛哭 苦涩 哀伤 哀戚 断肠 痛不欲生 心碎神伤 伤心欲绝 心如刀割 泣不成声 痛彻心扉 心如刀绞 爱生冲天 嚎啕大哭 抑郁寡欢 泪如泉滴 触目伤心 大放悲声 泣如雨下】

{忧伤}

【忧郁 愁绪 苦笑 愁肠 惆怅 忧心 担忧 揪心 犯愁 愁眉不展 忧心忡忡 忧心如焚 杞人忧天 双眉紧锁 长吁短叹 忧虑不定 唉声叹气 心绪不宁 心烦意乱 茶饭不思 红愁绿惨 多愁善感 愁肠寸断 愁眉苦脸 愁云惨雾 借酒浇愁 闲愁万种】

{思念}

【惦记 挂念 巴望 思慕 日思夜想 朝思暮想 望穿秋水 相思成疾 木屋四人 剪烛西窗 魂牵梦索 念念不忘 红豆相思 心心念念 一日不见如隔三秋】

{渴望}

【留恋 抱负 祈望 欲望 憧憬 希翼 希图 渴望 盼望 奢望 祈求 愿望 热望 企慕 期许 神往 向往 殷切 觊觎 妄想 欣慕 眼巴巴 痴心妄想 欲火中烧 心驰神往 梦寐以求 心向往之 令人神往 如饥似渴 翘首以盼】

{喜悦激动}

【欣喜 欢愉 欢畅 欢心 激昂 高兴 兴奋 激动 激愤 振奋 澎湃 激情 甜丝丝 喜洋洋 喜滋滋 兴冲冲 乐融融 乐陶陶 乐呵呵 乐悠悠 甜滋滋 喜形于色 喜上眉梢 眉飞色舞 绵绵春风 喜气洋洋 手舞足蹈 扬眉吐气 沾沾自喜 喜出望外 欣喜若狂 心花怒放 心旷神怡 兴致勃勃 欢呼雀跃 兴趣盎然 欢天喜地 称心如意 心满意足 欢欣鼓舞 逞心如意 喜笑颜开 乐不可支 心旷神怡 洋洋自得 满面春风 自得其乐 慷慨激昂 激动不已 激动人心 百感交集 激动万分 群情激昂 兴高采烈 心潮澎湃 手舞足蹈 感激涕零 痛快淋漓】

{抱怨嫉妒}

【埋怨 嗔怪 牢骚 宿怨 不满 幽怨 嫉妒 妒忌 积怨已深 期期艾艾 如怨如诉 埋天怨地 东怨西怒 民怨沸腾 天怒人怨 怨声载道 怨天尤人 人神共愤 众怨之的 怨气满腹 牢骚满腹 妒火中烧 敢怒而不敢言】

{愤怒仇恨}

【恼火 娇嗔 迁怒 盛怒 震怒 暴怒 怨恨 诅咒 咒骂 怒气冲天 脸色铁青 直眉瞪眼 大发雷霆 大动肝火 拂袖而去 恼羞成怒 勃然大怒 暴跳如雷 疾言厉色 义愤填膺 怒不可歇 怒火中烧 怒发冲冠 令人发指 怒目而视 横眉立目 金刚怒目 气急败坏 恨之入骨 血海深仇 千愁万恨 视如寇仇 丫丫切齿 不共戴天 新仇旧恨 国恨家仇 深仇大恨 食肉寝皮 怀恨在心 深恶痛绝 深恶痛疾】

{颓废失意}

【颓丧 消沉 沮丧 颓唐 失落 憔悴 麻木失意 落魄 漠然 冷漠 落寞 寂寞 不思进取 无精打采 萎靡不振 万念俱灰 一蹶不振 黯然神伤 黯然销魂 黯然无神 意懒心慵 废然而返 朽木死灰 怅然若失 怅然若失 披头散发 蓬头垢面 衣衫褴褛 心灰意冷 郁郁寡欢】

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